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一方水土，一方食事，从地球的这一端到那一端，是久别重逢的狂喜，也是漫卷诗书的回味。在文字里和湘菜不期而遇，让我在这次回国旅湘平添了更多新奇和有趣的体验。火宫殿里的味道是萦绕在胃里的湘思。在有着四百年历史的长沙坡子街火宫殿里，厚实温润的白粒丸鲜香爽口，让我在这个游子找到了妥妥的安全感。糖油粑粑，油润甜软，赛过提拉米苏，还时不时跑到心里吟唱起“窗前明月光，疑是糖油粑。举头望明月，低头思故乡。”
我的好友湘籍作家刘利君女士执笔人间，专心记四方食事，笑看红尘，用心写烟火温情。在她深情细腻的笔触下《拾箸小记—人间烟火里的湘味》，不动声色地氤氲着湘人敢爱敢恨的火辣性格。如同她在书中所写：“恨有多少，爱便有多少。用在臭豆腐上，桶里之前有多臭，吃起来便有多香。外焦里嫩，外面是焦的黑皮，里面仍是雪白的豆腐心。这黑皮得有多大的功力才能让自己不忘初心，恰是侠骨柔情。”
刘利君是湖南湘潭人，毕业于湖南师范大学中文系，原中国新闻社记者。她热爱写作，执着于以手中之笔描绘心中所爱。她走遍五湖四海，品尝人间美味，唯独湘菜是其心中恒久的挂念。而我带着一颗游子的心，漫步在熙熙攘攘的长沙坡子街火宫殿中，寻找那些被忽略的味道，那些能够唤醒心灵深处温暖回忆的食物。我走过热闹的小吃王国，火宫殿里烟火气息浓郁，每一道传统佳肴都承载着时光的印记。前坪雕梁画栋的戏台柱上镌清代大书法家何绍基所书楹联：“象以虚成，具几多世态人情，好向虚中求实；味于苦出，看千古忠臣孝子，都从苦里回甘。”440年专注传承湖湘美食，今日网红长沙打卡圣地——火宫殿是地道的湖湘味道，这里有着家国社稷的传承之味、思亲怀乡的人情之味、快意洒脱的湘人本味。
（左起：全美中国作家联谊会副会长师帅，长沙饮食集团长沙火宫殿有限公司副总经理周后长，湘籍诗人刘志军，湘菜大师，湖湘名宴评委张志君，国家级非遗火宫殿臭豆腐制作技艺第四代传承人周后目，湖南软件职业技术学校校董刘朝晖，美食作家刘利君。） 著名国宴设计专家，艺宴创始人张志君先生热爱润色和羹，最善于保全和传承湘菜的神韵。作为湘菜的领军人物，他是个真正大师级的艺术跨界高手。他在《一席对味的湘思》中感叹道：“对味是一种奇妙的感觉，那一定是符合你记忆和想象的味道，是每个时刻食客都在追寻的极致体验，就像我们众里寻他千百度才在某个不起眼的餐馆里遇见某道菜肴，或是千里迢迢慕名直奔主题说冲着某道菜肴而去，当品尝那如期而至的美味时，会脱口而出的那句话。对，就是这个味道，那份欣喜和畅快油然而生。遇见这本书，就是这种感觉。”
（湘菜大师、国画大师张志君老师名画“长沙臭豆腐” ） 不辣不欢。湘菜和湘人敢做敢当的性格无比契合。食材的搭配，如红苋菜煮皮蛋，藠头炒腊肉，剁椒蒸芋头，白辣椒炒肉，哪一个不是活色生香，自得其乐？煎炒烹炸、水火相济、顺应时变，驾驭得恰到好处的湘菜，如同骁勇善战的湘军，在乱世中以处事高招，在危局时刻挺身而出，操练湘军，扶大厦于将倾，入世入人心。
听火宫殿周后长经理介绍，火宫殿小吃以八大传统小吃为主体，即油炸臭豆腐、姊妹团子、龙脂猪血、三角干子、牛肉蒸馓子、红煨蹄花、荷兰粉、八宝果饭。八大传统小吃都有独特的制作工艺，风味别具，为市民游客所广泛认同和欢迎，并传承已久。其他小吃如糖油粑粑、白粒丸、兰花干子、神仙钵饭等，都有其鲜明特色和独到技艺。曾国藩和他的湘军胜在“拙诚”强调的就是不存投机取巧之心。所谓“拙”，就是一步一步地去做；所谓“诚”，就是实心实意地去做。秉承百年老字号传统，“拙诚”二字，正是火宫殿从“老字号”到“新顶流”的不二法宝。
臭豆腐也因此成为了火宫殿一个“镇殿之宝”，成为了长沙人乃至湖南人饮食文化的象征之一。一块臭豆腐，展示出了湖南人坚忍侠义，宽容大度性格。“臭豆腐是一块好好的云淡风轻的香干，在雪水中闭关。雪水，顾名思义，是下雪天收集的干净的水，放在坛子里保存。在一坛上好的卤水中，精心挑选的小鲜肉香干，经过数天泡制啊，变得面目全非，白深深的松软，变异成黑沉沉的精瘦。真正的展示须走大油炸之后，这一次与油与火的交锋，恰似华山论剑之后，盖世武功大白于天下，一块真正的臭豆腐。终于炼成。浇上辣椒汁，撒上葱花，恰是给高手盖戳颁上证书而礼成。”就连美国前总统肯尼迪之弟爱德华·肯尼迪议员来到长沙火宫殿特地品尝臭豆腐后啧啧称赞，意犹未尽。
2023年被称为中餐出海元年，但早在2018年湘菜走进联合国教科文总部，一席品鉴宴，向世界完美展示湘菜之美。 “湘菜走进联合国”成为一句家喻户晓的广告语，一批湘菜品牌火爆出圈。据弗洛斯特沙利文数据分析，预测2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元。据中国连锁经营协会《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，中国餐饮连锁化率已从2021年的18%进一步提升到了2024年的28%。随着餐饮品牌连锁化率提升，中餐品牌增多，中餐出海更是再次迎来新发展机遇。在目前存量竞争之下出海也愈发成为拓展品牌市场边界，获取新增量的重要机会。2024年3月25日，来自杭州的人气餐饮代表外婆家，官宣了美国纽约曼哈顿首店。
众人拾柴火焰高，文字润心细无声。如果说你读过《费雪的美食词典》，那么你更应该读一读《拾箸小记—人间烟火里的湘味》。在质朴灵动的文字中，感受中国非遗美食的活色生香！2024年很不简单，中国自此开启了九紫离火运。中国的非遗资源也必将创造更多的财富传奇。（文/师帅）
（作者和美食作家刘利君合影） 师帅，祖籍湖南长沙，美国法学博士，现担任美中青年企业家创业联盟促进会会长，全美中国作家联谊会副会长。雅爱写作，笔耕不辍，用心记录海外华人生活和思想情感，传递美好信息。作品散布在各网络平台及报刊杂志如《人民日报》（海外版），《中国诗刊》、 《国际日报》等，多次获奖。出版诗集《灼热》、《清凉》，《圆觉》三本。翻译美国法学名著《风险与理性》，《如法所能》，中国政法大学出版社出版，入选“中美元首法律交流计划”图书奖，在北京美国中心作为专家库文献收藏，获得海内外读者广泛好评。 |
